600 გრ ნედლი ან 200 გრ ხმელი სოკო, 1 კგ კარტოფილი, 100 გრ ქერის (`პერლოვკა~) ბურღული, 125 გრ სტაფილო, 120 გრ თავი ხახვი, 50 გრ ზეთი, 1800 მლ სოკოს ბულიონი, ოხრახუში, მარილი – გემოვნებით. სოკოს ბულიონი მოვხარშოთ ხმელი (იხ. რეცეპტი : კომბოსტოს მწნილისა და სოკოს სუპი) ან ნედლი სოკოსაგან. მოხარშული ხმელი სოკო დავჭრათ წვრილად, ხოლო
1კგ ბადრიჯანი ბრტყლად დაჭრილი შევწვად, გავაცივოდ და დავკუწოდ წვრილად.1 მოზრდილი ხახვი მოგრძო ნაჭრებად დაჭრილები მოვთუშოდ, გადმოვდგად ცეცხლიდან და დავაყაროდ 1 წითელი, 1 მწვანე და 1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა ასევე მოგრძოდ დაწრილები და ავურიოდ ერთმანეში.ჯამში მოთავსებულ ბადრიჯანს დავაყაროდ 2 ცალი მოგრძოდ დაჭრილი პომიდორი და შემდეგ ხახვის და ბულგარული წიწაკის ნაზავი.4 სუფრის კოვზ მაიონეზს შევურიოდ 2 სუფრის
ინგრედიენტები: 10ც. საშუალო პომიდორი (ისეთი, რომ კარგად გამოიშიგნოს) 300გრ. ყველი, 200გრ. სოკო, 200გრ. ლორი ან კარგი ძეხვი, 100გრ. ზეთის ხილი, 100გრ. მაიონეზი, 30გრ. ზეთი, 1-2 თავი ხახვი, პილპილი. მომზადების წესი: კარგად გამოვშიგნოთ პომიდვრები, გავხეხოთ ყველი, დავჭრათ პატარა ნაჭრებათ: ლორი, სოკო, ზეთის ხილი, ხახვი , შეურიოთ გახეხილ ყველში, დაუმატოთ მაიონეზი, ზეთი, პილპილი, მარილი გემოვნებით და კარგად
ქათმის ჩახოხბილი გასუფთავებული, კარგად გარეცხილი ქათამი დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში და მოვშუშოთ. როცა წვენს გამოყოფს, გადავასხათ ცალკე ჭურჭელში და შევინახოთ. ხახვი დავჭრათ სიგრძეზე, დავაყაროთ მოშუშულ ხორცს, დავუმატოთ კარაქი ან ერბო და ვხრაკოთ, სანამ ხორცი კარგად არ შეწითლდება. ხანგამოშვებით კოვზით კარგად ვურიოთ, რომ ქვაბის ძირს არ მიეწვას. მოხრაკულ ფრინვლის ხორცს დავასხათ მისივე წვენი, შევაზავოთ წვრილად დაჭრილი სხვადასხვა
გასუფთავებული, გარეცხილი ფრინველი დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში და მოვშუშოთ. შემდეგ დავაყაროთ სიგრძეზე დაჭრილი ხახვი, დავუმატოთ კარაქი ან ერბო და ერთად მოვხრაკოთ. პამიდორი სახეხზე გავხეხოთ (ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში), დავასხათ ხორცს და ვხარშოთ 20-25 წუთი. შევაზავოთ წვრილად დაჭრილი სხვადასხვა მწვანილით, წიწაკით და მარილით. თუ ამ კერძს ზამთარში ვაკეთებთ, პამიდვრის მაგიერ შეიძლება გამოვიყენოთ წყალში გახსნილი პიურე. მასალა: ქათამი
კარგად გასუფთავებული ქათამი დავჭრათ, ჩავაწყოთ ქვაბში და მოვშუშოთ. დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი, დავასხათ კარაქი ან ერბო და გავაგრძელოთ შუშვა თავღია ქვაბში 15-20 წუთის განმავლობაში. პამიდორი გავხეხოთ სახეხზე (ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში), დავასხათ მოშუშულ ქათამს, დავხუროთ ხუფი და ვადუღოთ ხორცის მოხარშვამდე. შემდეგ კარგად გავთქვიფოთ ორი კვერცხი და ნელ-ნელა დავუმატოთ. შევაზავოთ მწვანილით (ქინძი, ოხრახუში, კამა), წიწაკით და მარილით.
ქათამი ან იხვი კარგად გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ და ჩავდოთ ქვაბში; დავასხათ მარილწყალი და კარგად მოვხარშოთ. დავჭრათ ხახვი, წმინდად დავნაყოთ გამხმარი ქინძი, ნიორი, ნიგოზი, წიწაკა, ყველაფერი ეს კარგად ავლესოთ ძმარსა და ქათმის ნახარშში და მოვასხათ მოხარშულ ქათამს. მასალა: ქათამი ან იხვი ხახვი – 3-4 თავი ნიგოზი – 1 ჩაის ჭიქა ძმარი – 2 სუფრის კოვზი ნიორი
გასუფთავებული, გარეცხილი რომელმე ფრინველის კუჭმაჭი ქვაბში ჩავყაროთ, დავდგათ ცეცხლზე და მოვშუშოთ. ხახვი წვრილად დავკეპოთ, დავამატოთ ერბო და მოვშუშოთ, დავაყაროთ მოხრაკული კუჭმაჭი და გავაგრძელოთ შუშვა. პამიდორი გავხეხოთ სახეხზე (ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში), დავამატოთ კუჭმაჭს და ვადუღოთ, სანამ არ შესქელდება. შევაზავოთ მწვანილით, წიწაკით, მარილით. მასალა: კუჭმაჭი – 1 ფრინველის ხახვი – 1-2 თავი კარაქი – 50 გრამი
დაჭრილ ქათამს მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი, წავუსვათ დანაყილი ან გატარებული ნიორი, დავალაგოთ ტაფაზე, მოვასხათ 500 გრამი არაჟანი და დავდგათ გრილ ადგილზე. 1 საათის შემდეგ შევდგათ გაზქურაში, როცა ქათამი შეიბრაწება გამოვიღოთ, ფრთხილად გადმოვალაგოთ თეფშზე. ტაფის ძირზე მოვფინოთ წინასწარ მოხარშული და გაწურული ბრინჯი, ზემოდან დავალაგოთ ქათმის ნაჭრები და ისევ შევდგათ გაზქურაში 10-15 წუთით. შემდეგ ფრთხილად გადმოვიტანოთ შესაფერის
კარგად გასუფთავებული მსუქანი ქათამი დავჭრათ. მოვათავსოთ ქვაბში და მოვშუშოთ. ცავაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად მოვხრაკოთ, შეწითლებამდე. წმინდად დავნაყოთ ნიგოზი, ხმელი სუნელი, ნიორი, წიწაკა, მარილი, ნედლი ქინძი. ყველაფერი გავხსნათ ძმარში, დავამატოთ წყალი და დავასხათ მოხრაკულ ქათამს. 5-10 წუთის დუღილის შემდეგ კერძი მზად იქნება. მასალა: ქათამი ხახვი – 2-3 თავი ხმელი სუნელი – 1 სუფრის კოვზი